Recetas

Vamos a necesitar:

• 1,2 kg de rabo de toro

• 200 gramos de cebolla

• 100 gramos de zanahoria

• 100 gramos de apio

• 5 dientes de ajo

• 1 litro de caldo de carne

• 250 ml de vino tinto

• 1 cucharada de pasta de tomate

• Aceite de oliva

• Sal y pimienta

• 1 ramita de tomillo fresco

• 1 hoja de laurel

A los fogones:

1. En primer lugar, lava bien el rabo de toro y sécalo con papel de cocina. Salpimienta el rabo y ponlo en una olla grande o una cazuela de hierro fundido.

2. Añade aceite de oliva a la cazuela y ponla al fuego. Cuando el aceite esté caliente, dora el rabo de toro por todos los lados hasta que esté bien dorado. Una vez dorado, retira el rabo de toro de la cazuela y reserva.

3. En la misma cazuela, añade la cebolla, la zanahoria y el apio cortados en trozos pequeños y saltea durante unos 5 minutos hasta que se ablanden.

4. Agrega los dientes de ajo picados y saltea durante otros 2 minutos.

5. Añade la pasta de tomate y remueve para que se integre bien con las verduras. Cocina durante otros 2 minutos.

6. Añade el vino tinto y remueve bien para que se integre con las verduras y la pasta de tomate. Cocina durante 5 minutos hasta que el alcohol se haya evaporado.

7. Agrega el caldo de carne, el tomillo fresco y la hoja de laurel a la cazuela y lleva a ebullición.

8. Una vez que el caldo ha llegado a ebullición, coloca el rabo de toro de vuelta en la cazuela.

9. Baja el fuego a fuego medio-bajo, tapa la cazuela y cocina durante aproximadamente 2 horas y media o hasta que la carne del rabo de toro esté tierna.

10. Una vez que el rabo de toro esté cocido, retíralo de la cazuela y ponlo en un plato.

11. Añade la salsa de la cazuela en un vaso de batidora y bate hasta obtener una salsa suave.

12. Sirve el rabo de toro con la salsa por encima y acompaña con puré de patata o patatas asadas.

Vamos a necesitar:

• 250 gramos de pan de pueblo rústico

• 100 gramos de jamón ibérico

• 8 dientes de ajo

• 1 litro de caldo de pollo

• 1 cucharada de pimentón dulce

• 1 cucharadita de comino molido

• 1 hoja de laurel

• 50 ml de aceite de oliva virgen extra

• Sal y pimienta negra molida

• 4 huevos

A los fogones:

1. En primer lugar, pela y corta los dientes de ajo en rodajas finas.

2. Corta el pan en rebanadas finas y luego en cubos pequeños. Corta también el jamón ibérico en cubos pequeños.

3. En una cazuela grande, calienta el aceite de oliva y añade el ajo y el jamón ibérico. Saltea a fuego medio durante unos 5 minutos hasta que el jamón esté dorado y el ajo esté aromático.

4. Añade el pan al sofrito de ajo y jamón. Cocina durante unos minutos, removiendo constantemente, hasta que el pan esté crujiente y dorado.

5. Agrega el pimentón y el comino, y remueve bien para que se integren con el pan y el jamón. Cocina durante unos 2 minutos.

6. Añade el caldo de pollo y la hoja de laurel a la cazuela. Salpimienta al gusto. Lleva la sopa a ebullición y luego baja el fuego a fuego lento.

7. Cocina la sopa durante unos 20 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el pan se haya deshecho y la sopa tenga una consistencia cremosa.

8. Mientras tanto, casca los huevos en una sartén y fríelos a fuego medio-bajo hasta que las yemas estén cocidas pero aún líquidas.

9. Una vez que la sopa de ajo esté lista, sirve en tazones y coloca un huevo frito encima de cada uno. Decora con una pizca de pimienta negra molida.

Vamos a necesitar:

• 1 kilo de tomates maduros

• 2 dientes de ajo

• 100 gramos de pan duro

• Agua

• Aceite de oliva virgen extra

• Vinagre de vino

• Sal

• 1 huevo cocido

A los fogones:

1. En primer lugar, pela los tomates y quita las semillas. Pela los dientes de ajo.

2. Coloca los tomates y el ajo en una licuadora o en un vaso de batidora. Añade el pan duro en trozos y un poco de agua fría. Tritura todo hasta conseguir una mezcla homogénea.

3. Agrega aceite de oliva virgen extra, vinagre de vino y sal al gusto. Añade un poco más de agua y mezcla bien. Si la sopa está demasiado espesa, agrega más agua hasta conseguir la consistencia deseada.

4. Cubre el recipiente con la sopa y refrigera durante al menos una hora.

5. Mientras tanto, cocina el huevo en agua hirviendo durante unos 10 minutos. Refresca el huevo bajo agua fría, pélalo y córtalo en trozos pequeños.

6. Sirve el gazpacho en tazones individuales y coloca los trozos de huevo cocido por encima a modo de decoración.

Vamos a necesitar:

• 500 gramos de patatas

• 1 cebolla grande

• 1 pimiento verde

• 100 gramos de chorizo

• 8/10 huevos

• Aceite de oliva virgen extra

• Sal y pimienta al gusto

A los fogones:

1. Comienza pelando las patatas y córtalas en rodajas finas. Corta la cebolla y el pimiento verde en trozos pequeños y corta el chorizo en cubos pequeños.

2. Calienta aceite de oliva virgen extra en una sartén grande a fuego medio. Añade las patatas, la cebolla, el pimiento verde y el chorizo. Sofríe durante unos 15 minutos, hasta que las patatas estén tiernas y doradas.

3. En un bol grande, bate los huevos y sazona con sal y pimienta al gusto.

4. Agrega las patatas, la cebolla, el pimiento verde y el chorizo a los huevos batidos. Mezcla bien.

5. Calienta un poco más de aceite en la misma sartén a fuego medio. Vierte la mezcla de huevo y patata en la sartén y reduce el fuego a medio-bajo.

6. Cocina la tortilla durante unos 5 minutos o hasta que esté dorada por debajo. Para darle la vuelta, coloca un plato sobre la sartén y dale la vuelta a la tortilla para que caiga sobre el plato. Luego, desliza la tortilla de nuevo en la sartén y cocina durante otros 5 minutos hasta que esté dorada por ambos lados. El interior de la tortilla debe estar a su gusto, a más timepo cocinandola más hecha estará, mientras que si la sacas antes se quedará más jugosa por el interior.

7. Sirve caliente o a temperatura ambiente.

Vamos a necesitar:

• 1 kilogramo de callos de ternera

• 200 gramos de chorizo picante

• 1 cebolla grande

• 2 dientes de ajo

• 2 cucharadas de pimentón picante

• 1 pimiento verde

• 1 tomate maduro

• 1 hoja de laurel

• Aceite de oliva virgen extra

• Sal al gusto

A los fogones:

1. Comienza lavando bien los callos y cortándolos en trozos pequeños. Luego, ponlos a remojar en agua fría durante varias horas para que pierdan la sangre.

2. En una olla grande, cocina los callos en agua con sal durante una hora y media, hasta que estén tiernos. Después, escúrrelos y reserva el caldo.

3. Mientras tanto, pica finamente la cebolla, el ajo, el pimiento verde y el tomate.

4. En una sartén, calienta aceite de oliva virgen extra y añade el chorizo picante cortado en trozos pequeños. Sofríe durante unos minutos y agrega la cebolla, el ajo, el pimiento verde y el tomate. Cocina hasta que las verduras estén doradas.

5. Agrega el pimentón picante y la hoja de laurel a la sartén y cocina durante unos segundos para que se mezclen los sabores.

6. Agrega los callos a la sartén con las verduras y mezcla todo bien.

7. Añade el caldo que reservaste anteriormente y deja cocinar todo junto durante unos 30 minutos a fuego lento. Asegúrate de que los callos estén bien cubiertos de líquido.

8. Rectifica la sal al gusto y sirve caliente.

Vamos a necesitar:

• 500 gramos de nata para montar

• 1 cucharada de sal

• Astillas de madera de haya para ahumar (Si tenemos ahumador)

• Especias ahumadas (Ajo en polvo, cebolla en polvo, pimienta negra molida y pimentón ahumado)

A los fogones:

1. Vierte la nata para montar en un bol y agrega la sal. Bate con la batidora de varillas hasta que la mezcla se convierta en crema. Debes batir hasta que el líquido se separe y se formen los grumos de mantequilla.

2. (Si no tenemos Ahumador, de lo contrario nos saltamos este paso) Añadimos al gusto las especias ahumadas y seguimos batiendo hasta que se separe completamente el suero de la mantequilla.

3. Coloca el colador fino sobre un bol y vierte la mezcla de mantequilla. Presiona suavemente con una cuchara para separar la mantequilla del suero. Desecha el suero o resérvalo para otra receta.

4. (Si tenemos Ahumador) Una vez que tengas la mantequilla, agrega las astillas de madera de haya al ahumador. Enciéndelo y coloca la mantequilla en una fuente resistente al calor. Cubre la fuente con papel film y coloca en la cámara del ahumador. Ahúma durante 2 horas, controlando la temperatura para que no supere los 25-30 grados.

5. Una vez ahumada, retira la mantequilla del ahumador y ponla en un tupper. Deja que se enfríe a temperatura ambiente y luego métela en la nevera para que endurezca.

Vamos a necesitar:

• 500 gramos de queso mascarpone

• 5 huevos

• 150 gramos de azúcar

• 200 gramos de bizcochos de soletilla

• 200 ml de café

• 50 ml de licor Amaretto o Marsala

• Cacao en polvo para espolvorear

• Una pizca de sal

Manos a la masa:

1. Comienza separando las yemas de las claras de los huevos. Bate las yemas junto con el azúcar hasta que estén cremosas y de color claro.

2. Agrega el queso mascarpone a la mezcla de yemas y azúcar y mezcla bien hasta obtener una mezcla suave y sin grumos.

3. Bate las claras de huevo con una pizca de sal hasta que estén firmes y formen picos suaves.

4. Incorpora las claras batidas con cuidado a la mezcla de queso mascarpone y yemas. Mezcla suavemente para que no se bajen las claras.

5. En un tazón, mezcla el café y el licor Amaretto o Marsala.

6. Moja ligeramente los bizcochos de soletilla en la mezcla de café y licor y colócalos en el fondo de una bandeja de vidrio o cerámica.

7. Cubre los bizcochos con una capa de la mezcla de queso y yemas.

8. Repite la capa de bizcochos y la capa de queso hasta que la bandeja esté llena. Termina con una capa de queso mascarpone.

9. Espolvorea una capa generosa de cacao en polvo por encima del tiramisú.

10. Refrigera durante al menos 4 horas antes de servir para que el tiramisú se asiente bien.

Vamos a necesitar:

• 140g de queso crema

• 50g de mantequilla sin sal

• 100ml de leche entera

• 6 huevos, separados en yemas y claras

• 90g de azúcar

• 60g de harina de trigo todo uso

• 20g de maicena

• 1 cucharadita de jugo de limón

• 1 pizca de sal

Manos a la masa:

1. Precalentar el horno a 160°C.

2. En un recipiente para baño maría, derretir el queso crema y la mantequilla a fuego medio. Agregar la leche y mezclar bien.

3. En otro recipiente, batir las yemas de huevo con la mitad del azúcar hasta que se forme una mezcla espesa y blanquecina.

4. Agregar la mezcla de queso crema a las yemas de huevo y mezclar bien. Añadir la harina tamizada y la maicena y mezclar nuevamente.

5. En otro recipiente, batir las claras de huevo con una pizca de sal hasta que se formen picos suaves. Agregar el resto del azúcar gradualmente y seguir batiendo hasta que se formen picos duros.

6. Agregar una pequeña cantidad de claras de huevo batidas a la mezcla de queso crema y mezclar suavemente para aligerar la mezcla. Luego, agregar el resto de las claras de huevo y mezclar suavemente con movimientos envolventes.

7. Agregar el jugo de limón y mezclar suavemente.

8. Engrasar un molde redondo de 20cm y forrarlo con papel para hornear. Verter la mezcla en el molde.

9. Hornear durante aproximadamente 60 minutos a 160°C, o hasta que la superficie esté dorada y la tarta de queso japonesa haya subido y se sienta esponjosa al tacto.

10. Dejar enfriar completamente antes de desmoldar y servir.